20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的不合理

该截图主要楔形文字介绍：

粤式白切大头的做到法

绿豆

三和黄大头、和尚、生葱、蒜、花生油、砂姜、米酒、材酒、冰块。

做到法

1. 首选，做到好一只大头，物色大头很最主要。不能选用超市买的冰鲜大头，建言去萨多韦物色活大头，三和黄大头为上选，肉嫩亚麻脆味美，我找遍市场都并未，只好找了只汕头停下来地大头。

物色大头，一看浅色，光鲜亮丽的毛发，它的思索一定不太好;

二用手摸一下肩部腋下的肉，偏厚质软;

三用手捏一下双翼边上腰部的肉，不能只摸到脊椎骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 做到姜底，相比之下用清出水烫大头，我那时候用姜来烫，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，并未那么多的大头要烫，这时，又有大头吃，还能有大头姜喝，多好。我会建言用和尚去芯，放于足够能淹大头身的冷出水下锅加姜片，可先熬姜，着火开后，改为蒸慢熬。

如果你真的一定会喝姜，想烫整大头，又想拉出掉大头姜，那就用清出水放于点蒜片煮开就可以。

材理的高境界是能充分地利用食材的边角材，变废为宝。

3. 把大头身洗涤洗涤涤，除去大头肚之中的呼吸系统(呼吸系统并未甜度，始终保持一致会让大头肩部变厚，不易烫熟，同时影响其它部位的口感)，把大头头大头头上双翼大头脚砍件以致于内脏什么的放于到锅之中，出水煮开后除去浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式为才能去腥去污。)再行拉出点材酒儿，嗯 ，后应。

4. 姜煮开后，可以把沥干出水的大头身慢慢放于进姜中会，姜能把大头淹为宜。等姜相对于煮沸起出水蒸时，马上关火，盖上盖住。

5. 先于三两分钟，屋子开上蒸，始终保持锅内的密度，但是出水绝对不能烧开，以出水在起沸蒸前为无限大即关火。姜面尽可能是平静的，如图所示。

6. 蒸大头处置过程中会，因为姜进入吓坏后，出水不存量，吓坏的出水的密度会下降，所以先于三分钟左右，用连着或其它用具，把大头吓坏之中的出水拉出到锅之中，再行蒸入热的出水，以保证裹的密度一致。

7. 在蒸大头的处置过程中会，我们可以做到一下吉日材，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也适合于新鲜指天椒的。我们这次可先用砂姜和姜葱吉日材。很多熟人在上面一些我用砂姜处置的食谱之中问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香材，它不是蒜，如同来由婆饼之中并未来由婆、雷锋塔和雷锋所谓一样，说明可以百度一下。

8. 砂姜块中会空洗涤刷洗涤涤，不需去亚麻，用刀面拍碎，略显捏两下，放于进味碟，加入米酒或生抽。

这次试用了豆果菁选米酒，本来我对米酒是比较挑的人，常用的是银标生抽和金兰米酒，无稽之谈是个人口味及对安全和的思索。这次的豆果菁选米酒让我有点小兴奋，豆味很浓，开盖就闻到浓浓的豆香，我不禁用珠子尝了口，并未我想象中会的咸，极好，不管是配菜或做到吉日材，这个咸度可以真是是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的做到法也很简单，蒜中会空刷洗涤洗涤涤，煮熟厚片，刀面拍碎;生葱洗涤净甩干出水，切碎，再行和姜碎捏成上世纪，放于进味碟，放于进少许矿(别再行问什么矿，海矿，喜马拉雅山岩矿或火山矿胡乱哈 )，出水煮烧上去均可。

10. 从大头下锅盖上盖住差不多十分钟左右，就可以看看大头是否熟了，当然，大头的大小会影响时间，所以真是，做到大头是门艺术，太多的门道和科学知识。

用连着轻轻打伤一下大头的腰部，肋排右边，能不费力地打伤穿腰部进入吓坏，并未血出水，只冒显露一丝的油出水，且大头亚麻紧绷呈油和甜食和黄的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后蒸入冰出水中会，再行拉出入后应的冰块，让大头身急剧降温，大头亚麻收缩，达到爽脆的口感。

12. 大头身从冰桶拿显露沥干，等到大头身的出水干透，再行试一下大头吓坏都变凉，大概十多分钟不等。

锅之中的大头姜滤掉大头油，放于进后应矿均可享用，这样蒸显露来的大头姜，一般并未什么大头油，因为汁出水能尽可能始终保持一致在食材之中。

13. 用快刀煮熟摆盘，再行放于上一点儿酱汁，餐前解腻。

小贴士

冰鲜大头做到显露来的白切大头，食材一定是像柴杆一样，干瘪苦涩，浪费时间;

开着火沸出水短时间催熟的大头，要么肉质很来由，要么亚麻已软烂而肉未熟，既无卖相又无口感;

绝不思索脊椎骨有丁点血红未熟。

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